四季豆

　四季豆屬豆科菜豆屬，原產於亞洲及南美洲，台灣在移民時期即已引進，早就是台灣人日常食用的蔬菜，主要產於台中、高雄及屏東，各地菜園裡也常見零星種植，台灣人稱本種為「敏豆」，菜市場裡幾乎全年都可買到，但以春季盛產，口感最佳，主要食用部分為豆莢，挑選時以豆仁尚未明顯凸出，豆莢脆嫩者為佳。烹調四季豆應特別注意它具有毒性，四季豆含有皂苷及植物血凝素，中毒症狀包括頭暈、頭痛、嘔吐、腹痛、手腳麻木、心慌等，防止的方法可在100℃的沸水裡悶煮10分鐘以上，直到變色、熟透（資料參考：維基百科、百度百科）。

　四季豆性喜溫暖氣候，不耐高溫亦不耐低溫，生育適溫20至30℃，台灣平地以晚秋至隔年初夏最適合種植。四季豆的繁殖採播種法，種子發芽適溫20至30℃，可春播及秋播，蔓性品種約於播種後1個月至2個半月開始採收，採收期約2個月；矮性品種約於播種後1個半月至2個月開始採收，採收期約1個月。蔓性品種具長可達2公尺細長的莖，沒有卷鬚，主要是靠具纏繞性的莖來攀緣他物，所以要為其搭立交叉型的網狀支架以利攀緣及管理，栽培土質排水需力求良好。

四季豆

（2020.3.3 新北市）

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四季豆小檔案

◆	分類：豆科（Fabaceae）＼菜豆屬
◆	學名：Phaseolus vulgaris Linn.
◆	別名：敏豆、敏豆仔、菜豆、豆角、帶莢豌豆、刀豆、雲豆、白雲豆、花雲豆、隱元豆、龍爪豆，玉豆、雲藊豆
◆	英文：Green Bean、Snap Bean、String Bean
◆	原產地：亞洲及南美洲
◆	生長環境：性喜溫暖氣候，不耐高溫及低溫，生育適溫20至30℃
◆	生長習性：一年生蔓性或矮性草本植物
◆	根莖：無卷鬚；蔓性品種的莖長可達2公尺，具纏繞性，植株靠莖來攀緣他物；矮性品種株高僅約30至50公分
◆	葉
	》	3出複葉，互生；具柄及托葉
	》	小葉 →卵形或圓卵形；基部闊圓形，先端鈍或漸尖；全緣；兩面具毛茸 →長約5至12.5公分，寬約3.5至9.5公分；頂小葉具長柄，側小葉具短柄；具托葉
◆	花
	》	兩性花，總狀花序，腋生；常2朵花長於節上；花序軸通常短於6公分
	》	小苞片長約0.3至0.9公分
	》	花萼合生鐘形，常直立，5裂，二唇形，上2萼片合生，萼片短，微凹或二裂，下萼片3裂，以中生者最長
	》	花冠蝶形，挺出於花萼外，長約1至1.2公分；花色有黃色、白色、紫色等
	》	花瓣5枚，有旗瓣、翼瓣及龍骨瓣 →旗瓣1枚，闊圓形，直徑約0.9至1.4公分，反折，包圍翼瓣，爪較短 →翼瓣2枚，倒卵形，具爪 →龍骨瓣2枚，合生，包住雄蕊及雌蕊，先端延長成螺旋狀長喙
	》	雄蕊10枚，二體雄蕊，9枚中下部合生，包住子房，1枚離生
	》	雌蕊心皮1枚；花柱宿存，柱頭頭狀；子房綠色，被毛，長橢圓形，上位，1室，邊緣胎座
◆	果實：莢果，線形，直或略彎曲，無顯著結節，長約10至25公分，寬約0.6至1.2公分；種子依品種不同有白色、黃色、紅色、淡紫色、合色或黑色等，種子發芽適溫20至30℃
◆	花果期：可春播及秋播，蔓性品種約於播種後1個月至2個半月開始採收，採收期約2個月；矮性品種約於播種後1個半月至2個月開始採收，採收期約1個月

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　四季豆是台灣人常食用的蔬菜，除了專業種植，也是各地菜園裡常種植的蔬菜。

四季豆

（2020.3.3 新北市）

　為一年生蔓性或矮性草本植物。

四季豆

（2020.3.11 新北市）

　蔓性品種的莖細長，可達2公尺，具纏繞性，無捲鬚，植株靠莖來纏繞攀緣。

四季豆的莖

（2020.3.3 新北市）

　蔓性品種需為其搭立交叉型的網狀支架以利其攀緣並便於管理。

四季豆

（2020.3.3 新北市）

　葉為3出複葉，互生；具柄。

四季豆的葉序

（2020.3.3 新北市）

　小葉卵形或圓卵形；基部闊圓形，先端鈍或漸尖；全緣；兩面具毛茸。

四季豆的葉

（2020.3.3 新北市）

　頂小葉具長柄，側小葉具短柄；葉及小葉均具托葉。

四季豆的葉

（2020.3.3 新北市）

四季豆的葉（背面） 

（2020.3.3 新北市）

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　花為兩性花，總狀花序，腋生；花序軸通常短於6公分。

四季豆的花序

（2020.3.3 新北市）

　常2朵花長於節上。

四季豆的花

（2020.3.3 新北市）

　小苞片長約0.3至0.9公分。

四季豆的花

（2020.3.3 新北市）

　花萼合生鐘形，常直立，5裂，二唇形，上2萼片合生，萼片短，微凹或二裂，下萼片3裂，以中生者最長。

四季豆的花

（2020.3.3 新北市）

　花冠蝶形，挺出於花萼外，長約1至1.2公分；花色有黃色、白色、紫色等。

四季豆的花

（2020.3.3 新北市）

　這顆植株有白色花及黃色花。

四季豆的花

（2020.3.3 新北市）

　花瓣5枚，有旗瓣、翼瓣及龍骨瓣。

四季豆的花

（2020.3.11 新北市）

四季豆的花

（2020.3.11 新北市）

　將旗瓣（下圖左）拆開。

　旗瓣1枚，闊圓形，直徑約0.9至1.4公分，反折，包圍翼瓣，爪較短。

四季豆的花

（2020.3.11 新北市）

　再拆掉花萼（下圖上）及翼瓣（下圖下中及下右）。
　翼瓣2枚，倒卵形，具爪。

四季豆的花

（2020.3.11 新北市）

　龍骨瓣2枚，合生，包住雄蕊及雌蕊，先端延長成螺旋狀長喙。

四季豆的花萼及龍骨瓣

（2020.3.11 新北市）

　再拆掉龍骨瓣。
　雄蕊10枚，二體雄蕊，9枚中下部合生，包住子房，1枚離生。

四季豆的雄蕊及雌蕊

（2020.3.11 新北市）

　再把雄蕊和雌蕊分開。

　雌蕊心皮1枚；花柱宿存，柱頭頭狀；子房綠色，被毛，長橢圓形，上位，1室，邊緣胎座。

四季豆的雄蕊及雌蕊

（2020.3.11 新北市）

　果實為莢果。

四季豆的莢果

（2020.3.3 新北市）

　莢果線形，直或略彎曲，無顯著結節。

四季豆的莢果

（2020.3.3 新北市）

　莢果尾端具宿存花柱。

四季豆的莢果

（2020.3.11 新北市）

　莢果長約10至25公分，寬約0.6至1.2公分。

四季豆的莢果

　種子依品種不同有白色、黃色、紅色、淡紫色、合色或黑色等。

四季豆的種子

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